Torréfaction et mouture du café
Arrivés chez Café Nelligan, les grains verts sont torréfiés (grillés à des températures pouvant dépasser 220°C).
Le degré et le temps de torréfaction influencent grandement la couleur, le développement des arômes, de l’acidité et le taux de saccharose (sucre). Plus il sera torréfié, moins sa teneur en caféine sera élevée.
La finesse de la mouture est essentielle à la qualité de la boisson et doit être adaptée à sa méthode de confection. Tout l’art réside dans l’équilibre parfait entre la finesse de la mouture et le temps d’infusion qui libère tous les arômes. Une mouture trop grossière donnera un café insipide et fade. Un café moulu doit être consommé rapidement.
